Dopo i primi tentativi con le Batard con Lievitazione Mista, non potevo che passare alle baguette. Un primo tentativo, di cui non ho documentazione, ha dato come risultato delle baguette dal sapore ottimo, ma molto ridotte di volume, decisamente troppo ristrette. A me le baguette piacciono abbastanza ariose, e non mi basta solo il sapore.
Tenendo bene in conto che il mio licoli è ancora debole, e probabilmente un po' scarico di lieviti, ho quindi cercato di risolvere non solo aumentando la temperatura di lievitazione, ma anche aumentando il lievito di birra.
L'impasto è stato questo:

425 gr di farina Futura Tipo 1
275 gr di acqua Sant'Anna
150 gr di licoli
12 gr di sale
2 gr di lievito di birra fresco

Ho messo in autolisi in frigo la farina con 250 gr di acqua per un'ora e mezza. Nei rimanenti 25 gr di acqua ho sciolto il lievito e messo in frigo per lo stesso tempo.
Poi ho messo tutto in ciotola e impastato per circa 15 minuti. L'impasto è risultato molto morbido, non appiccicoso ma con scarsa elasticità.

Ho fatto qualche piega, pirlato e messo in ciotola

Ho fatto due serie di pieghe a tre a distanza di 20 minuti una dall'altra (qui un video di come farle), pirlato stretto e messo in ciotola

Ho lasciato lievitare a TA (22 ºC) per 5 ore e mezza, poi ho portato sul marmo

Divido in tre parti e faccio delle preforme cilindriche

Lascio lievitare per mezz'ora, poi formo le baguette (qui un video dimostrativo della preforma cilindrica e della forma delle baguette)

Lascio lievitare coperte per due ore, poi faccio i tagli

Cottura leggermente più spinta del solio: 230 ºC per 15 minuti con tre immissioni di vapore (spruzzata acqua su pareti e sul pane e versata sul fondo) ogni 4 minuti, poi 180 ºC per 20 minuti, con gli ultimi 5 con sportello in fessura. Questo il risultato e gli interni

Conclusioni

Poiché sapevo che il licoli è ancora debole, e a me le baguette piacciono abbastanza ariose, ho aumentato la quantità di lievito di birra, ed infatti sono riuscito ad ottenere un impasto decisamente più "gonfio" di quello delle batard, ma comunque le baguette sono risultate, dopo la cottura, di volume più ridotto del solito, sostanzialmente perché la mollica è in ogni caso più densa, per l'acidità del licoli.
Il sapore è comunque decisamente migliore, e queste sono risultate molto buone e abbastanza aperte, quindi credo che userò il licoli anche per le baguette, cercando magari di aggiustare i tempi di lievitazione, e mantenendo la lievitazione mista, se non riesco a fare di meglio senza.